9/8/2026
Qu'est-ce que le « kohaze » ? Le fruit du « natsuhaze », très apprécié à Akita. Découverte des différences avec la myrtille
L'automne est arrivé, et les kohaze ont donné des baies noires.
Parmi les feuilles qui commencent à rougir, de petites baies noires poussent en grappes. Chaque année, lorsque je vois ce spectacle, je sens que l’automne est arrivé à Akita.
Qu’est-ce que le « kohaze » ?
Le kohaze est une plante communément appelée « natsuhaze », mais que l’on connaît familièrement sous le nom de « kohaze » à Akita. Appartenant, tout comme la myrtille, à la famille des Éricacées et au genre Vaccinium, il produit à l’automne de petits fruits de couleur noir-violet.
Bien qu’elles ressemblent beaucoup aux myrtilles, ces baies sont plus petites et ont un goût assez acide lorsqu’on les mange crues.
C’est l’un des fruits d’automne les plus courants, consommé depuis longtemps à Akita.
Quelle est la différence entre le kohaze et le myrtille ?
Si vous voyez du kohaze pour la première fois, vous pourriez vous demander : « Est-ce un petit myrtille ? »
En effet, le kohaze et le myrtille appartiennent tous deux à la famille des Éricacées et au genre Sorbus. Cependant, lorsqu’on les goûte, on constate une différence de goût assez marquée.
Le kohaze (Natsuhaze) | Myrtille | |
|---|---|---|
Classification | Famille des Éricacées, genre Sorbus | Famille des Éricacées, genre Vaccinium |
Couleur des fruits | Noir-violet | Du bleu-violet au noir-violet |
Taille | Petits | La plupart sont plus grosses que les « kohaze » |
Saveur | Très acidulé | Aigre-douces, faciles à consommer crues |
Façons de les déguster | Confitures, sauces, produits transformés, etc. | À consommer crues, en confiture, en pâtisserie, etc. |
Si les myrtilles sont sucrées et délicieuses lorsqu’on les mange mûres telles quelles, les kohaze, quant à elles, sont si acides qu’on a l’impression qu’elles sont « acides ! » lorsqu’on les mange crues.
C’est précisément cette acidité qui fait la particularité du kohaze.
Peut-on manger les ko-haze tels quels ?
Les baies de kohaze peuvent être consommées telles quelles.
Cependant, si vous vous attendez à la même douceur que celle des myrtilles, vous les trouverez sans doute assez acides.
Chez NORICHIE, nous dégustons également les fruits que nous récoltons, mais plutôt que d’en manger beaucoup crus, nous utilisons cette acidité dans nos recettes et nos préparations.
Comment consomme-t-on le kohaze ?
Lorsque l’on transforme le kohaze en confiture en y ajoutant du sucre, son acidité prononcée est conservée juste ce qu’il faut, ce qui lui confère un goût aigre-doux.
Chez NORICHIE, nous transformons également les kohaze que nous récoltons en confiture.
Et il y a une autre façon de les utiliser que j’apprécie particulièrement : dans une sauce pour le rosbif.
L’acidité et le goût fruité du kohaze se marient très bien avec la saveur de la viande de bœuf. En y ajoutant un peu de sucre pour en faire une sauce, l’acidité prononcée que l’on ressent lorsqu’on le mange cru devient une note qui met en valeur les plats de viande.
Ce qui rend le kohaze si intéressant, c’est qu’il ne se limite pas à un simple dessert, mais qu’il peut également être utilisé en cuisine.
Un petit fruit d’automne découvert à Akita
Ce fruit n’est pas aussi connu dans tout le pays que la myrtille, mais à Akita, il est apprécié sous le nom de « kohaze ».
Les kohaze de NORICHIE voient également leurs baies noircir, tandis que leurs feuilles prennent peu à peu une teinte rouge vif.
La combinaison des baies noires et des feuilles aux couleurs automnales est d’une grande beauté ; outre le plaisir de les déguster, elles embellissent le jardin en automne.
Récolter ce qui a poussé dans le jardin ou le potager, et l’utiliser dans les plats de saison.
Cette année encore, nous comptons profiter des kohaze de NORICHIE sur notre table d’automne, en les transformant en confiture ou en les incorporant à nos plats.