9/8/2026
¿Qué es el kohaze? El fruto del «natsuhaze», muy apreciado en Akita. También te explicamos en qué se diferencia del arándano.
Con la llegada del otoño, el kohaze ha dado frutos negros.
Entre las hojas que empiezan a teñirse de rojo, crecen racimos de pequeños frutos negros. Cada año, al ver esta imagen, siento que el otoño ha llegado también a Akita.
¿Qué es el kohaze?
El kohaze es una planta conocida comúnmente como «natsuhaze», aunque en Akita se la conoce cariñosamente como «kohaze». Pertenece al género Vaccinium, de la familia de las ericáceas, al igual que el arándano, y en otoño da pequeños frutos de color negro violáceo.
Aunque su aspecto se parece mucho al del arándano, sus frutos son más pequeños y, si se comen tal cual, resultan bastante ácidos.
Es uno de los frutos otoñales más cercanos a nosotros, que se consume en Akita desde tiempos inmemoriales.
¿Cuál es la diferencia entre el kohaze y el arándano?
Quien vea el kohaze por primera vez podría pensar: «¿Son arándanos pequeños?».
De hecho, el kohaze y el arándano pertenecen a la misma familia (Ericaceae) y al mismo género (Vaccinium). Sin embargo, al probarlos, se nota una diferencia considerable en el sabor.
Kohaze (Natsuhaze) | Arándano | |
|---|---|---|
Clasificación | Familia de las Ericáceas, género Sorbus | Familia de las Ericáceas, género Vaccinium |
Color del fruto | Negro-púrpura | De azul púrpura a negro púrpura |
Tamaño | De grano pequeño | La mayoría son más grandes que las «kohaze» |
Sabor | Muy ácido | Agridulces, fáciles de comer crudos |
Formas de consumo | Mermeladas, salsas, productos procesados, etc. | Para comer al natural, en mermelada, en repostería, etc. |
Aunque los arándanos son dulces y deliciosos cuando se comen maduros tal cual, los kohaze tienen un sabor tan ácido que, al comerlos así, dan la sensación de «¡qué ácidos!».
Es precisamente esta acidez la característica distintiva de la «kohaze».
¿Se pueden comer las «kohaze» tal cual?
Los frutos del kohaze se pueden comer tal cual.
Sin embargo, si te las comes esperando el dulzor de los arándanos, te parecerán bastante ácidas.
En NORICHIE también probamos los frutos que recolectamos, pero más que comerlos crudos en grandes cantidades, aprovechamos ese sabor ácido para cocinar o procesarlos.
¿Cómo se come el kohaze?
Si se hace mermelada con el kohaze añadiéndole azúcar, se conserva un toque ácido agradable y se obtiene un sabor agridulce.
En NORICHIE también convertimos las bayas de kohaze que recolectamos en mermelada.
Y otra forma de utilizarlas que nos gusta mucho es como salsa para el rosbif.
La acidez y el sabor afrutado del kohaze combinan muy bien con el umami de la carne de vacuno. Al añadirle un toque de dulzor y prepararla como salsa, la fuerte acidez que se percibe al comerla cruda se convierte en un acento que realza los platos de carne.
Lo interesante de la kohaze es que no solo se utiliza «como postre por ser una fruta», sino que también se puede emplear en la cocina.
Un pequeño fruto otoñal que descubrí en Akita
Aunque no es una fruta tan conocida a nivel nacional como el arándano, en Akita se la conoce y se aprecia con el nombre de «kohaze».
El kohaze de NORICHIE también presenta bayas que se vuelven negras y hojas que poco a poco adquieren un rojo intenso.
La combinación de los frutos negros y las hojas teñidas de otoño es muy hermosa y, además de ser un placer para el paladar, aporta colorido al jardín otoñal.
Cosechar lo que ha crecido en el jardín o en el huerto y utilizarlo en la cocina de temporada.
Este año también queremos disfrutar del kohaze de NORICHIE en nuestra mesa otoñal, preparándolo en mermeladas y platos.