Récolte des graines de shiso. Un accompagnement croustillant pour le riz, disponible uniquement en automne.

Chaque année, beaucoup de shiso pousse dans le potager.

Tout au long de l’été, nous avons utilisé ses feuilles parfumées comme condiment ou dans nos plats, mais dès le mois de septembre, alors que l’on commence peu à peu à sentir l’arrivée de l’automne, de petites graines apparaissent sur le shiso.

Ce matin, je récolte ces « baies de shiso ».

Comme le montre la photo, on voit de nombreuses petites baies alignées le long des tiges. On les récolte lorsque ces baies sont encore tendres et qu’en les touchant du doigt, on sent des grains à l’intérieur. Il faut les cueillir avant qu’elles ne durcissent, si l’on ne veut pas rater le moment propice.

Les baies de shiso sont un plaisir réservé à l’automne

Chez nous, nous conservons les baies de shiso récoltées dans de la sauce soja.

Bien qu’elles soient minuscules, elles offrent une texture croquante unique en bouche, et à chaque bouchée, un léger parfum rafraîchissant de shiso se dégage.

Elles se marient à merveille avec du riz tout juste cuit.

Il suffit d’en déposer un peu sur du riz blanc. C’est un accompagnement simple, mais c’est un incontournable de nos repas d’automne, que nous avons envie de déguster chaque année à cette saison.

Ces petites graines de shiso sont également riches en nutriments

Le shiso est une herbe aromatique appréciée depuis longtemps dans la cuisine japonaise.

Les feuilles de shiso contiennent notamment du bêta-carotène, ainsi que des vitamines, des minéraux et des polyphénols. De plus, l’un des composants responsables du parfum rafraîchissant caractéristique du shiso est le « pérylaldéhyde ».

Quant aux graines de shiso, non seulement elles permettent d’apprécier le parfum caractéristique de cette plante, tout comme ses feuilles, mais elles contiennent également des lipides, parmi lesquels de l’acide alpha-linolénique (un acide gras oméga-3).

Si l’on considère que le shiso est depuis toujours apprécié dans l’alimentation, le fait de le déguster ainsi, des feuilles aux graines, au fil des saisons, relève peut-être d’une sagesse ancestrale.

Du champ à la table, le jour même

Du printemps à l’été, on déguste les feuilles de shiso, puis, à l’approche de l’automne, ce sont les graines qui sont à l’honneur.

Même s’il s’agit d’un seul et même plant de shiso, la façon de l’apprécier varie selon les saisons.

On récolte ce qui se trouve dans le potager, on l’utilise pour les plats du jour, et on conserve le surplus mariné dans de la sauce soja pour le déguster petit à petit. Ce n’est rien d’exceptionnel, mais cette routine quotidienne est peut-être l’un des petits secrets d’une vie longue et en bonne santé.

Cette année encore, je compte mariner les graines de shiso dans de la sauce soja pour savourer les saveurs de l’automne.

Du riz tout juste cuit, agrémenté de graines de shiso qui éclatent sous la dent.

Pour nous, c’est l’une des saveurs qui nous font sentir l’arrivée de l’automne.