Cosecha de semillas de shiso. Un acompañamiento crujiente para el arroz, exclusivo del otoño.

Cada año crece mucha shiso en el huerto.

Durante el verano, hemos utilizado sus hojas aromáticas como condimento y en la cocina, pero al entrar en septiembre, cuando empezamos a sentir poco a poco los primeros indicios del otoño, la shiso también comienza a dar pequeños frutos.

Esta mañana estamos cosechando esas «bayas de shiso».

Si miráis la foto, podéis ver que hay un montón de pequeñas bayas alineadas a lo largo del tallo. Las cosechamos cuando estas bayas aún están blandas, en el momento en que, al tocarlas con los dedos, se nota que tienen un grano en su interior. Las recogemos antes de que se endurezcan por haber dejado pasar el momento adecuado.

Las bayas de shiso son un placer exclusivo del otoño

En mi casa, las bayas de shiso que cosechamos las conservamos en salsa de soja.

Aunque son pequeñas, al llevarlas a la boca tienen una textura crujiente muy característica y, con cada masticada, se expande un suave y refrescante aroma a shiso.

Esto combina muy bien con el arroz recién cocido.

Basta con poner un poco encima del arroz blanco. Es sencillo, pero es el acompañamiento de otoño que nos apetece cada año cuando llega esta estación.

Las pequeñas semillas de shiso también aportan nutrientes

La perilla es una hierba aromática muy apreciada desde hace mucho tiempo en la cocina japonesa.

Las hojas de shiso contienen, entre otros, betacaroteno, vitaminas, minerales y polifenoles. Además, uno de los componentes responsables del aroma refrescante característico del shiso es el «perilaldehído».

Y las semillas de shiso no solo permiten disfrutar del aroma característico de esta planta, igual que las hojas, sino que además contienen lípidos, entre los que se encuentra el ácido alfa-linolénico (ácido graso omega-3).

Teniendo en cuenta que la perilla se ha valorado desde siempre como alimento, el hecho de consumirla, desde las hojas hasta las semillas, según la estación del año, puede que sea en sí mismo una sabiduría ancestral.

De la huerta a la mesa ese mismo día

De primavera a verano se consumen las hojas de shiso y, al acercarse el otoño, se pasan a consumir las semillas.

Aunque se trate de la misma planta de shiso, la forma de disfrutarla cambia según la estación.

Cosechamos lo que hay en el huerto, lo utilizamos en la comida de ese mismo día y lo que sobra lo conservamos en salsa de soja para ir consumiéndolo poco a poco. No es nada especial, pero quizá esta acumulación de pequeños gestos diarios sea el pequeño secreto para llevar una vida larga y saludable.

Este año también voy a marinar las semillas de shiso en salsa de soja para disfrutar de los sabores del otoño.

Arroz recién cocido con las semillas de shiso, que crujen al masticarlas.

Para nosotros, es uno de esos sabores que nos hacen sentir la llegada del otoño.