自家農園での収穫から始まる食卓
NORICHIEでは、敷地内の自家農園と地元仙北市の生産者から届く旬の食材を使い、朝収穫したものをその日の食事に取り入れています。ゲストご自身が畑に入り、収穫した野菜を朝食や夕食で味わえることも大きな特徴です。
Farm To Table NORICHIE
Farm to Tableとは？
Farm to Table（ファーム・トゥ・テーブル）とは、農場や畑で収穫された食材を、流通の過程を最小限にしてできるだけ新鮮なうちに食卓へ届ける食のスタイルのことです。生産者と食べる人との距離が近く、旬の食材本来の味と栄養を楽しめることが特徴です。
Meaning
Farm to Tableの由来と広がり
Farm to Tableは、地元の新鮮な食材を使うレストラン運動として広まった考え方です。「地産地消」と近い概念ですが、Farm to Tableは生産から食卓までの距離の短さと、生産者の顔が見えることにより重点を置きます。
近年は、旬の食材を味わうだけでなく、輸送距離を抑えることや、地域の生産者を支えるサステナブルな食のあり方としても注目されています。
NORICHIE Style
NORICHIEにおけるFarm to Tableの実践
一日一組だからできる、食材に寄り添った提供
NORICHIEは一日一組限定の宿です。その日の畑の状態やゲストの好みに合わせて献立を調整できるため、量産型の宿では難しい、食材本来の状態を活かした食事の提供が可能です。
地元の地酒・生産者とのペアリング
秋田の地酒と、その日採れた食材を組み合わせたペアリングも、NORICHIEのFarm to Table体験の一部です。土地の食材と土地のお酒を一緒に味わうことで、仙北市で過ごす時間がより深く記憶に残ります。
Value
NORICHIEのFarm to Tableが大切にしていること
- 秋田県内陸部の食文化に触れる郷土料理や旬の食材を味わい、その背景にある暮らしや風土を知る。食を通じて土地を深く感じられるガストロノミー体験を大切にしています。
- その日だけの食と出会う季節や畑の状態によって、出会える食材は日々変わります。その日に出会った食材を、その日のいちばんおいしいかたちで味わう。そんな一期一会の食卓を大切にしています。
- 収穫から食卓までを楽しむ畑で野菜に触れ、収穫したものを食卓で味わう。収穫の時間も含めて、食事が旅の記憶の一部になることを願っています。
- 土地に根ざした食を選ぶ自家農園や地元の食材を取り入れ、輸送や流通にかかる負担をできるだけ抑えながら、地域とつながる食卓を目指しています。
Stay Flow
NORICHIEで楽しめるFarm to Table体験の一例
- 朝食前を中心に、農園をご案内しながらその時期に採れる野菜をご紹介
- 畑の状況や天候に合わせ、ご希望の方は野菜の収穫を体験
- 収穫した野菜を朝食や夕食で味わう
- 連泊中は、日中の収穫体験もご相談いただけます
FAQ
よくある質問
Farm to Tableと地産地消は何が違いますか？
地産地消が「その土地で作られたものをその土地で消費する」という地域内流通の考え方であるのに対し、Farm to Tableは生産者から消費者までの流通経路の短さや、生産者と食べる人の距離の近さそのものに焦点を当てた考え方です。
使われている食材はどこで採れたものですか？
敷地内の自家農園や地元で採れた旬の食材を使用しています。
食材やメニューは季節によって変わりますか？
はい。畑で採れる旬の食材に合わせて献立を組み立てるため、季節やご宿泊の時期によって内容が変わります。連泊のお客様には、日ごとに異なるお食事をご用意しています。
アレルギーや苦手な食材がある場合、対応してもらえますか？
事前にお申し出いただければ、可能な範囲で対応いたします。ご予約時にお知らせください。
収穫体験は宿泊者全員が参加できますか？
一日一組限定のため、ご滞在のグループのペースに合わせて収穫体験をご案内できます。天候や季節によって内容が変わる場合があります。
NORICHIEのFarm to Table体験はどのように予約できますか？
宿泊プランの一部としてご案内しています。 宿泊予約はこちら